1、主料:卤牛肚400克。辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克。
2、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜洗净切段。
3、把卤好的牛肚切条,不要切的太大了,这样好入味,毕竟做法是滚,不能炒的太久了。
4、热锅凉油,油热7成,下花椒粒炒出香味以后。
5、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后。
6、卤牛肚快速翻炒均匀,要大火翻炒。
7、要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛肚里。
8、加少许的盐,因为卤牛肚有盐味翻炒均匀。
9、加少许的水快速翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里。
10、加生抽翻炒均匀,全程要快,加大蒜快速翻炒出蒜香味,加孜然粉翻炒均匀即可。
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