1、主料:鸡边腿570g、黄瓜1根、八角1颗、姜4片、蒜2瓣、花椒1g、花生米35g、白芝麻3g、老干妈香辣酱10g、鸡精1g、白糖3g、生抽5g、料酒7g、油适量。
2、蒜2瓣对半切好,姜4片,花椒,八角,白芝麻。
3、锅中烧水,水沸后将鸡肉,姜片,料酒一同倒入锅中,氽烫至去血水。
4、煮到鸡肉断生,立刻关火,不要急着拿出,要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
5、用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟。
6、将鸡腿切块状。
7、花生米用刀背碾成小颗粒状,干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
8、另起锅烧热,放两大勺植物油,放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
9、用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
10、加入生抽,白糖,鸡精,香醋,调和均匀。
11、黄瓜洗净后切丝。
12、将黄瓜垫在盘中,浇上一半的香辣油,再把切好的鸡块放在盘中,浇上剩余的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。
13、调料的量可根据自己家的口味增减。
14、鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
15、炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅。
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