孜然主要价值有哪些

2021-12-15 00:00:00 0 0 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

孜然(学名:Cuminum cyminum L。),又名:枯茗、孜然芹,在南疆则被称为小茴香,那么网友们知道孜然主要价值有哪些吗?对于不知情的网友们,下面一起来了解一下吧。

孜然

孜然

1、孜然精油。采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界CO2萃取法分别提取孜然精油,并采用GC-MS从这三种方法得到的精油中鉴定出45种成分,并指出尽管提取方法不同,但是主要成分基本相同,分别为枯茗醛、藏花醛、2-亚甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4-(1-甲基乙基)-1,4-环己二烯。

2、孜然蛋白。不同产地孜然中的粗蛋白含量为14.77%~21.33%,并测定孜然中含有17种游离氨基酸,其中7种为必需氨基酸,其中2种呈鲜氨基酸-谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,占总氨基酸的34%,所以孜然是非常好的增鲜调味料。

3、孜然多酚。孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质,含量为11.80~19.20mg,多酚类物质具有抗氧化、降血压、降脂保肝、免疫调节等多种药理活性,其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景。

4、孜然中的脂肪。孜然含有丰富的脂肪,总油脂量约为干重的14.5%,是提取油树脂的重要香料作物。

5、孜然膳食纤维。孜然中总膳食纤维含量达64.2%,其中53.8%是不可溶性膳食纤维,10.4%为可溶性膳食纤维,并测定脱油孜然膳食纤维的持水力为3.3g/g,保水力为4.0g/g,吸水膨胀力为4.47mL/g。

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