1、食材：猪蹄3只，红曲米15克，冰糖5克，桂皮、凉姜、八角、花椒、白芷各五克，肉蔻、丁香、甘草各2克，酱油100克，盐适量，料酒30克。
2、首先先把猪蹄一剖两半；
3、将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸，撇经血污捞出过凉；
4、将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净；
5、锅底铺放竹篦子，将猪蹄铺在上面，将各种调味料放入其中，大火烧开，小火炖制一个半小时即可捞出食用。
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