蛋糕胚的制作技巧 怎样制作蛋糕胚

1、面粉过筛备用。

2、玉米油小火加热到有小气泡，关火，加入过筛的面粉。

3、混合成这个样子，略微有点发干的样子。

4、加入牛奶混合均匀。

5、加入蛋黄混合均匀，混合好的状态应该是类似蜂蜜的状态，滴下有纹路，然后缓慢消失。

6、蛋白中高速打到粗泡状态，加入1/3的糖。

7、打到细泡状态，加入1/3的糖，继续中高速打发。

8、打到蛋白没有流动性加入剩余的糖。

9、去烧一壶开水(准备水浴用），烤箱180度上下火预热，蛋白打到9分发，提起打蛋器有小尖角，尖角略弯曲。

10、打好的状态。

11、蛋白霜跟蛋黄糊，画Z或者J的方法混合均匀，倒入蛋糕模，震一下。

12、烤的过程10分钟观察一次，如果上色太深就盖个锡纸。

13、晾凉之后会自动跟模具分离，如果还有分离不彻底的，拍一下模具的边就行。