1、寿长百年
(1)面条(标准粉)500克、虾仁225克、海参50克、叉烧肉100克、豌豆苗150克。香菇(鲜)150克。大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、盐4克、胡椒粉4克,各适量。
(2)先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;叉烧肉切片;碗豆荚撕除老筋;
(3)海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;
(4)用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;
(5)另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
2、全家福
(1)螃蟹250克、草虾200克、鱿鱼(鲜)200克、香菇(鲜)100克、蛤蜊100克、大白菜(白梗)100克、冻豆腐200克、粉丝100克、牛蒡根200克。盐5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒(红、尖、干)10克、八角5克、大葱15克、姜5克,各适量。
(2)大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片;
(3)螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用;
(4)大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
3、金玉满堂
(1)虾仁150克、鸡蛋100克。鸡蛋清50克、青豆50克。盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克,各适量。
(2)虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙。腌10分钟;
(3)青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
(4)将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;
(5)鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
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