1、首先在市场上或超市购买新鲜的鸡，处理干净，将整只鸡用刀剁成鸡块。
2、然后放入锅中，加入料酒煮熟去除血沫脏东西。
3、出熟后捞出用清水冲洗干净。
4、锅中倒油，放入少许蒜，加入切好的鸡块，然后倒入干辣椒、花椒、香叶、桂皮。
5、锅中加入郫县豆瓣酱、蚝油
6、接着加入生抽、老抽。
7、翻炒均匀后锅中加入清水，加入味精、鸡精、少许盐、白糖进行调味。
8、大火煮开，加入小米辣、蒜、葱段。
9、中小火炖15分钟，大火收汁，炒鸡就做好了。
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