黄花菜的花蕊不能吃，它的花蕊中含有叫做秋水仙素的毒素，摘掉花蕊后的鲜黄花菜同样也含有这种毒素。秋水仙素在鲜黄花菜中的含量很高，每100克鲜黄花菜中含0．1到0．2毫克秋水仙素，一次性食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状。于整朵鲜黄花菜来说，秋水仙素含量最高的地方就是花蕊，所以有人认为鲜黄花菜摘去花蕊就可以放心食用。其实，花蕊中的秋水仙素浓度虽然最高，但由于它和花瓣的质量相差很多，整朵鲜黄花菜的秋水仙素只有40％存在花蕊中，剩下的60％存在花瓣中。
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