熬糖芝麻片制作技巧 教你熬糖芝麻片制作技巧

1、制作材料：芝麻2000克,花生仁（生）75克，白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油15克。

2、炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

3、芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

4、熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖，饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

5、拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花生仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。