1、摸压肉:新鲜的猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压后会很快复位,但这种弹性在手感上的表现就像是按压豆腐那样,叫做富有弹性,而不是弹性十足。在冰箱里放时间长的猪肉摸起来弹性较小。而变质的猪肉则完全失去弹性,如果用手指用力按压还会把肉按烂,这说明它已经腐蚀了。
2、看色泽:新鲜猪肉的色泽是红色的,肉质鲜,有弹性,脂肪为白色并且富有弹性,新猪肉的外表有一层灰色的膜,不粘手,有光泽,而放过冰箱的猪肉色泽呈淡白色,也就是说,只要一放过冰箱,它的色泽就不发红了,而是带泛白色,外膜无光泽,肉质浑浊不清,不鲜艳,变质的猪肉外膜完全风干,粘手,从纹理上看已经看不纹理了,新鲜猪肉纹理很清晰。
3、新鲜猪肉与注水肉的辩别:正常的新鲜猪肉,肌肉光而透,有立体感的振动感,比如用手晃动,则有传感性,脂肪洁白无暗淡,注水的猪肉会让肉质失去弹性,没有振动和传感,也就是用手拿起时,不会带动肉的晃动,肉质上也没有光泽,表面有水湿感,纹理上还是比较清晰的,但有水透之感,拿在手里也用觉重感,新鲜猪肉的下沉感较小。
4、用刀切可辩别:新鲜的猪肉用刀切的时候,肉质弹性有力,不容易腐烂,刀痕较齐整,如果是注水的肉,用刀切的时候有水溢出,有潮湿之感。如果是变质的肉则切的时候寻不到纹理,最主要的是用刀切时切痕不整齐,切出的现不光,并且有粘刀之感,这样的肉大多是放的时间长已经变质,如无味但纹理不清,是腐肉又加工过的,不可食用。
5、纹理辩别法:新鲜的猪肉纹理清晰,瘦肉和肥肉的接触地方清晰而不混浊,肥膘肉不脱落,肥肉层和瘦肉导均匀不乱,如果是放过冰箱的肉纹理较浅,如果是新鲜肉放过冰箱的,纹理是淡淡的,但仍可清晰看到,如果是变质的肉放进冰箱后再买的,纹理是看不出来的,乱纹的猪肉都是已经腐质了的,不可食用。
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