1、莴笋叶中含有大量的草酸，直接食用会很酸还有苦涩的味道，莴笋叶焯水，不但可以改善口感，使草酸分解，还可以去除莴笋叶中部分有害物质。莴笋叶焯水很快，水开烫2-3分钟即可，焯水后会变得更加翠绿，更有利与我们吸收。
2、莴苣叶里面含有胡萝卜素，铜元素，锌元素，维生素e，膳食纤维，维生素，碳水化合物，铁元素，烟酸，脂肪以及蛋白质，铁元素的含量非常丰富，能够被身体很好的吸收以及利用，能够治疗以及预防缺铁而引起的贫血问题，烟酸能够让胰岛素分泌变得更多，能够有效解决糖尿病的问题。
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