1、做法一
食材:刺龟鱼皮,老母鸡,鸡脚。
首先烧开一锅热水,然后将刺龟鱼皮全放进去,大火烧开后转小火焗1小时。
老母鸡(半只)斩件洗净,鸡脚一斩为二(可不斩)。鱼皮捞起来后用刀戒开一段段,然后慢慢将刺取出来,鱼刺呈菱形状。煲一锅水,烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去,再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去,用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中,然后加盐调味即可。
2、做法二
原料:尾龙骨400g,鸡爪6个,刺龟皮1个,山药1根,姜1块。
刺龟皮冲洗2下泡水软化。猪骨泡15分钟左右去血水。清洗干净。鸡爪也清洗干净。然后飞水处理,去除杂质和异味。同样,鸡爪也飞水处理。姜切片。泡软的刺龟皮装进细密纱布汤袋里。除了山药之外,全部材料放进汤锅里。加入清水。出锅前半小时,加入去皮的山药段,再煮20或30分钟就可以了,最后加点盐调味。
3、做法三
原料:刺龟皮2个,三黄鸡半只,姜片3片,沙姜2顆,蒜蓉适量,鸡蛋1个,盐适量,酱油适量。
将刺龟皮提前冷水浸泡2小时。将泡软的刺龟皮上面的小刺弄掉,切片抓洗干净,三黄鸡也清洗干净。冷水下锅放入姜片,大火烧开水放入鸡。接着将鸡提起等2秒钟在放入锅,这个动作重复6遍。转最小火,鸡浸泡30分钟。准备酱油、蒜头和沙姜,将浸泡熟的鸡放入冰水中冷却。剩下的鸡汤,将刺龟皮放入煮10分钟,调点盐到入鸡蛋液即可出锅。
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