核桃做菜的制作要领 用核桃做的两个家常菜

1、核桃鸡丁。原料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克，湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。

做法：将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末。取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出(避免过火发苦)，再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。

2、核桃西兰花。材料：西兰花、核桃仁、玉米笋段、樱桃番茄、洋葱末、奶油、黄油、盐、胡椒、豆蔻粉、鸡汤。

做法：西兰花洗净改刀成块。取锅加入鸡汤、奶油烧开，投入西兰花，焯水至八分熟捞出，沥去水分。用黄油将洋葱末炒香，投入核桃仁、玉米笋段、樱桃番茄、豆蔻粉、盐、胡椒，倒入奶油，加入西兰花翻炒，收汁后装盆。