1、食材:花生米300克,食盐3克,白酒5克,花生油20克。
2、把花生米倒入淘菜盆里,仔细把不完整、变色的花生米,特别是霉变的花生米捡出去。
3、在流水下冲洗花生,冲去浮灰,沥干水分,不需要用力搓洗。
4、煤气灶开小火,把洗好的花生米倒入锅里炒干水分,把花生米盛出。
5、把20克花生油倒入炒锅里,小火把油炒香,熄火稍微冷凉些(大概3分钟)倒入花生米,要不停的翻炒,手一停花生米就糊了。
6、炒至花生米发出“啪啪”的声音时,熄火,仍然要不停地翻炒花生米。
7、第一次发出“啪啪”的声熄火,花生还不能完全炒脆,还要第二次开火炒。油冷凉后(大概5分钟),再次开小火翻炒花生米,花生米再次发出“啪啪”的声音时,倒入5克高浓度白酒。炒花生米出锅前倒入白酒能使花生米更脆。
8、随着白酒的倒入锅里发出噼里啪啦的声音,熄火,用漏勺把花生米捞出。捞出的花生米颜色偏浅,炒花生米可不要炒成冷凉时的那样红,因为炒花生米晾凉后颜色会加重,直接炒成冷凉时的颜色,晾凉后就老了。
9、用筷子把花生米扒开散热,趁热撒上食盐,然后用筷子拌匀。也可以把花生米晾凉后撒食盐,这样做花生米外皮包裹一层食盐。
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