1、焯水。
(1)炖鸡汤时,焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水,不仅能去除腥味,还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
(2)鸡肉焯水时为了避免流失掉鸡肉的营养,最宜选用温水下锅焯水。
2、下锅。
(1)焯水好的鸡肉,应该立即用冷水冲凉之后,再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
(2)切记不要开水下锅,如果是开水下锅,最外层蛋白质会马上凝固,里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。
3、炖鸡汤器皿最好选择:瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候,瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料,均衡内部温度。有利于水分子和食物的相互渗透,时间越长,香味就分溢的越多,汤汁就越香,所炖的食物就越酥烂。
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