1、准备五花肉,洗净沥水,香芋去皮切片。锅中加水放入五花肉,花椒大料,葱姜,桂皮,香叶煮制20分钟左右。
2、煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制,一面煎制金黄翻另一面煎,两面煎制金黄即可捞出备用。
3、煮好的五花肉抹上老抽,并用牙签在肉上扎几下,平底锅加少许油将五花肉煎制。表皮煎出硬壳捞出。
4、均匀切厚片。取一大碗放切好的肉片,加盐,海鲜酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,糖腌制20分钟。
5、把腌好的肉,一片肉一片香芋摆放大碗中(肉朝上皮朝下)。入蒸锅蒸制,大火烧开,小火蒸1小时。
6、蒸熟后倒出汤汁,把蒸熟的扣肉倒扣盘中,西兰花开水中加盐,加少许油焯熟,摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
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