原料:水发鲍鱼肉300克,冬瓜50克,火腿20克,水发冬菇30克,冬笋20克,青豆10克,花生油50克,葱姜蒜各15克,清汤20克,湿淀粉30克,味精5克,鸡油25克。
做法:将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀,深度为三分之二,然后转换一个角度劈成大片;冬瓜去皮切成1、5厘米见方的块,修成圆球形;冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;炒锅内倒入花生油,用中火烧至六成热时,放入葱姜蒜,炒出香味后,加入清汤,同时捞出葱、姜、蒜,放入鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,然后用微火扒透,放入味精、淋上鸡油出锅即成。
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