1、切肉是顺着纹路还是逆着纹路切需要根据不同的肉来决定。
2、牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，切的方法也不同，鸡肉要顺着纹理切，做出的肉特别嫩。
3、牛肉和猪肉要逆着纹理切，让肉组织结构松散，尤其是牛肉。
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