1、主料：黄精10克，鳝鱼600克。辅料：莴笋150克、调料：姜10克，黄酒30克，淀粉(豌豆)20克，盐5克，白砂糖6克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克，植物油75克。
2、黄精用温水洗净，剁成细蓉；
3、鳝鱼，宰杀洗净，片成薄片；
4、生姜洗净，剁成姜末；
5、莴笋剥去皮，切片；
6、将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁。
7、净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒；
8、快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下；
9、倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘。
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