1、原料:生猪耳400克,大葱50克,精盐、花椒、味精、生姜、料酒、麻油各适量。
2、先将生猪耳镊去毛再刮洗干净,入沸水锅中焯水2分钟,捞出洗净;大葱分别切成段和丝;生姜切成片。
3、将洗净的猪耳放入冷水锅中,加葱段、姜片和少许花椒、料酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,转小火烧至能用竹筷戳通为度,捞出冷却,切成约5厘米长的细丝,放入容器中,加精盐、味精拌匀,再放上葱丝。
4、炒锅上火,放人麻油烧至六成热,投入花椒略炸,再捞出花椒,把麻油倒在葱丝上面,拌匀即成。
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