酥油卷饼制作技巧 酥油卷饼制作技巧次序

1、主面团材料：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量)。

油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)。

配料：香葱、盐。主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。

2、盖湿布醒20分钟。

3、醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4、除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5、把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6、在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7、把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8、醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9、卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10、把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11、锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12、中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。