学做西点的次序 学做西点技巧

1、原料鸡蛋4个，橙子1个，低筋面粉38克，细砂糖55克，玉米淀粉17克，奶粉7克，动物奶油150克，芒果适量，火龙果适量，草莓适量。

2、首先准备主材，4个鸡蛋和1个橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，这种橙香比奶香更有味道。

3、切开橙子，用手动压汁器把橙子的果汁压出来，只需要它的果汁；然后称重38克的低筋面粉，17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起，倒进筛网，将以上三种粉过筛，筛入果汁中，面粉一定要过筛，防止时间长了或者受潮了会结块，过筛就是把结块和颗粒给筛出来，保证面粉的细腻，这是保证口感的第一步。

4、然后用手动打蛋器顺着一个方向把粉和果汁搅拌均匀，提起打蛋器呈流水线状就可以了。

5、准备两个干净的盆子，用厨房纸擦干，保证盆里无水无油，然后把四个鸡蛋打开，进行蛋清与蛋黄分离，注意蛋清中不要混入蛋黄。

6、蛋黄搅散放一旁备用，蛋清中一次性倒入55克细砂糖，加糖是为了提高蛋白打发的稳定性。

7、蛋白打发是烘焙中的重要环节，这一步如果是新手，建议糖分三次加入，我一次加入是因为我己经完全掌握了蛋白的打发，蛋白在打发过程依次的变化是：透明状-鱼眼泡-细腻泡沫-纯白色状态，打到白色后要注意，不要打得太过，这个蛋糕卷打到六七分发就可以了，提起有小弯钩就差不多了。

8、蛋白打发好以后，取三分之一放进蛋黄盆中，搅匀之后，把蛋黄液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌。切拌是一种专业的手法，就是左手一边转动盆子，右手从12点钟向6点钟方向切过来，不断重复这个动作，蛋白与蛋黄就慢慢的融合到一起了，然后倒入烤盘中，倒的过程可以看出明显的段带状。

9、用刮刀刮平之后，送入烤箱，上下火130度，烤40分钟。这个温度是我的烤箱温度，仅供参考，每个烤箱的脾气是不一样的，就是同一品牌的机器都在温度差异，一定要弄明白自己烤箱的实际温度。

10、取150克淡奶油打发，打发后抹在烤好的蛋糕胚上，取适量的芒果，火龙果，草莓切成块，平铺在蛋糕的中间部分，只需要铺一个长条就可以了，看图中位置。

11、卷起来之后，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分钟，再拿出来撕掉锡纸，用齿刀切成小段。