1、冷冻的笔管鱼,一般会在大批上市的时候,多买点,放冰箱冷冻。
2、化冻之后,剪开笔管鱼的布袋,取出肠子、墨囊,眼睛一定要挤掉,一定要清理干净,否则会一锅黑汤。
3、老豆腐切块,豆腐凉水下锅,水里放一勺盐,开中火。
4、蒜、姜切片。
5、炒锅里放水,放入蒜、姜片,开火烧水。
6、一定不要烧开,开始冒细泡的时候,放入笔管鱼焯水,一次不要放太多笔管鱼。
7、用筷子不停翻个。
8、笔管鱼卷曲后快速捞出。
9、蒜、姜片捞出弃之。
10、焯水后的笔管鱼,放入碗里待用。
11、白菜不要用白菜芯,一般都是用大白菜帮子,切方块。
12、焯笔管鱼的水,再次烧开,水开后放入白菜。
13、炖至白菜软榻,放入豆腐炖煮。
14、大约炖15分钟左右,放入焯水后的笔管鱼。
15、稍一翻拌,用盐调味,马上盛出即可。
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