1、主料:金鲳鱼500g。辅料:油适量、盐2g、香菜20g、葱40g、姜15g、生抽25g、料酒10g、糖10g、大料1个、干辣椒1个、清水350ml、蒜20瓣、花椒15粒、醋20g。
2、准备食材,10克料酒和25克生抽放在量杯里再准备350毫升清水、葱姜香菜都切好、蒜去皮、10克糖和2克盐。
3、金鲳鱼去内脏洗净(为了保持鱼的完整用钩子从鳃部勾出的内脏),鱼身上切菱形花刀两面抹盐腌制半小时。
4、锅内加油把蒜炸到金黄色,将炸好的蒜捞出来再取出一部分油备用。
5、用锅内余下的蒜油把鱼两面煎一下。
6、锅胆内加入炸好的蒜和蒜油。
7、把葱、姜、花椒、大料、干辣椒铺在锅底。
8、炸好的鱼放进去。
9、再加入勾兑好的料酒和生抽。
10、放入10克糖。
11、加入350毫升清水。
12、把锅胆放在锅套里,盖好盖子插电源。
13、开始烹饪即可。
14、等20分钟之后开始收汁,收汁结束即可盛出来,撒上香菜末即可。
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