泡白菜的腌制技巧 泡白菜的腌制技巧是什么

1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；

2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3、器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀；

4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，放入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。