1、准备配料：鸡爪1000克，野山椒50克，泡菜酸水适量，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。
2、凤爪洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
3、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
4、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
5、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
7、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
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