1、做泡菜的容器最好用玻璃的,可以随时看清楚泡菜腌制的程度,腌好的及时地捞出来吃掉。一定要注意:泡菜坛子洗干净之后,不能再用手去摸坛子的里面,尤其是有油的手,这样泡菜非常容易变质。
2、把剥好的葱姜放入罐子。如果希望泡菜的口味偏辣一些,可以放一个尖椒,但是不宜放多,太辣了就把泡菜的味道遮住了。萝卜要放在坛子的最底下,因为它比别的东西熟得慢。
3、黄瓜熟得快,放上面,要尽早吃。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的,要“顶瓜带刺儿”,就是黄瓜上面的刺要硬硬的,这样的黄瓜才是最新鲜的。
4、选长豆角也有窍门的,要选细溜溜的、嫩嫩的,捏起来发硬的。
5、把长豆角放进去的时候,要一绺一绺地盘在坛子里,这样既能节省空间,又可以在腌制好的时候,用筷子能方便夹出来。
6、最后,可以在靠近坛子口的地方,再塞点胡萝卜、黄瓜,这样能把下面的豆角给压下去,防止它漂在表面。
7、盐,细盐一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。然后再加入半两高度酒,它有杀菌、提香的作用。最后把花椒水倒入坛子里,刚好可以没过菜,就大功告成了。
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