年糕是由粘米粉、糯米粉、水做成的。
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。其做法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用籍叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊林稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。明清时期,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香,具有浓重的历史气息。
年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方多用黏黍制作。这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食。
猜你喜欢
点击排行



-
车厘子保鲜的方式要领 车厘子怎么保鲜
1、冷藏保存车厘子可以放到低温的环境中保全,如果在家中保存时,可以选择冰箱的冷藏室,把温度调在五度左右,然后把车厘子放入可以密封的保鲜盒,直接放入冰箱的冷藏室,这样能让车厘子保存十几天不变质,而且取出以后的车厘子能依然保持新鲜。2、气调保存如果想大量保存车厘子,则可以采用这种保存法,这种保存方法是把车厘子放在冷藏环境中,并减少空气中氧气浓度,增加二氧化碳浓度的一种保鲜方法,在保存以前,车厘子应该先...
-
春天的榆树钱怎么储存 春天的榆树钱怎样储存
1、速冻贮藏香椿法:将晾好的香椿整理成0.25kg/把(不必清洗,以免损伤叶茎,以后随吃随洗),捆扎后,外套保鲜袋,扎紧封口,放入冰箱冷冻室内,打开速冻按钮,快速冻结后再恢复正常运转,用此方法能存放到第2年的香椿上市,贮藏期间经自然解冻后再清洗即可食用。2、盐腌速冻法:将采后的香椿清洗干净,按香椿与食盐比例为10∶1腌制,3h后翻动1次,再腌3h捞出,立即放入保鲜袋内扎口,置于冰箱冷冻室内快速冻结...
-
骆驼精神是什么样的精神 骆驼精神简单简介
1、“骆驼精神”,说到底,就是对党和人民的事业高度负责的精神,就是默默奉献、踏实工作、不计个人得失的大公无私的精神。这样的精神,是党的优良传统和作风的浓缩,是党的群众路线的生动体现。2、骆驼被誉为“沙漠之舟”,耐力惊人,在茫茫大漠中能连续行走20多天、1000多公里路程,并且极能忍饥耐渴,每饮足一次水,便可数日不喝水,即便没有食物也能生存一个月之久。3、无论是干旱高温的沙漠,还是狂风肆虐的戈壁,骆...
-
jojo是什么梗 JoJo的奇妙冒险介绍
1、jojo梗是一种动漫名词,是指《jojo的奇妙冒险》这部漫画里比较出名的台词,标志性的姿势和能力的名字。jojo其实是《jojo的奇妙冒险》的主人公,中文名乔乔。但是粉丝更喜欢用jojo称呼。2、JoJo的奇妙冒险简介:《JOJO的奇妙冒险》是由日本漫画家荒木飞吕彦所创作的漫画作品,简称JOJO。其独特的画风,令人惊叹的剧情,这么多年以来几乎不会让人厌倦,可谓是青少年漫画的必看作。曾在2006...
-
腊肠怎么做透亮 腊肠做透亮办法
1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟...