1、准备材料;猪肘子1个600克、香料、葱姜、辣油各适量。老汤,干辣椒,八角,草果,桂皮,肉蔻,砂仁,香叶,小茴香,冰糖各适量。
2、肘子浸泡清洗干净,( 肘子买时让店家去骨)。
3、浸泡好的肘子控干水份,用叉子均匀的扎一遍。
4、然后肘子中放入葱,姜,蒜,白糖,盐,小半碗料酒(料酒要多2加一些),老抽也要多加一些,黄酱。
5、放入所有腌料后,用手拌匀多揉一会,盖上保鲜膜,腌制3小时以上。
6、锅中放入酱肉香料:老汤,干辣椒,八角,草果,桂皮,肉蔻,砂仁,香叶,小茴香,冰糖。
7、加入适量清水后放入腌制好的肘子,腌肘子的汁也倒入锅中。
8、大火煮开,撇去浮沫盖上盖子,改小火煨炖1--1.5个小时,用筷子轻轻扎透,即可关火,先不用捞出,肘子浸泡在汤汁2小时以上。
9、捞出趁热用保鲜膜卷起来。
10、再用锡纸裹紧。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好即可。
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