1、做法一。低筋面粉:2斤,雪花面粉:250克,鸡蛋:4只,炼奶:90克;椰浆:100克,清水:470克,精盐:13克,牛油适量;玉米油适量。将主料里的面粉温水盐混合,揉成光滑的面团;揉好的面团,平均分成8份,每份揉圆,每个面团上裹上色拉油,放入乐扣盒,冰箱冷藏2小时以上。将冷藏后的面团放在抹了油的案板上(或干净厨房桌面),擀面杖擀,越薄越好,四周可以用手轻轻外拉,注意不要把面皮拉破。切除四边多余不整齐的面皮,在中间铺上香蕉,撒上细砂糖。将铺好香蕉细砂糖的面皮的四个角向内折,要重合,不要漏,否则煎的时候糖汁流出来会糊锅。入油锅(少许油),小火煎到两面金黄即可。
2、做法二。低筋面粉:2斤,鸡蛋:3只,炼奶:80克;清水:470克,精盐:4克,牛油适量;玉米油适量。把所有材料一起放入打面机,打到出筋膜后,静止10分钟后再分成一个25克的胚子,抹上牛油,让醒发2.5-3小时就可以用,可以用来飞了。馅料:榴莲,香蕉,菠萝,咖喱牛肉松等为常见馅料;煎飞饼用煎扒炉最实用了。
3、做法三。面粉:1斤,鸡蛋:1只,清水:270克,炼乳:50克,精盐:13克,猪油适量;橄榄油适量。鸡蛋炼乳和盐打散,加水搅匀;加入面粉,用筷子初步调和 用手揉;三到五分钟,倒入橄榄油,油3克左右。大约是炒一个菜三分之一的量 没有可不加,不能加香油或别的味道重的油。揉面过程中,手上粘的粉团要及时清理下来,不然最后其他面团都柔润了。手上的干面就揉不进去,揉两三分钟 就会达到三光状态。盖上湿布让面团醒发二三十分钟。面团揉几下 加一小勺猪油。猪油揉的完全吸收,面团柔滑细腻,成团盖湿布入冰箱冷藏两三个小时。面团拿出来,盆中揉几下,操作台洒点点手粉,切分成四份,拿一个小面团慢慢扯,饼就做好。
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