正宗白切羊肉的做法

正宗白切羊肉是一道非常有名的巴蜀菜，起源于四川地区。它以使用优质的羊肉为食材，搭配特殊的调料和独特的煮制方式，使得羊肉鲜嫩多汁，香气四溢。下面就是正宗白切羊肉的详细做法。
材料：
1. 好品质的羊肉（推荐使用羊腿肉），约500克
2. 姜块2块
3. 葱段2根
4. 料酒2汤匙
5. 盐适量
6. 蒜末适量
7. 青椒丝适量
8. 红椒丝适量
9. 大葱段适量
10. 大蒜末适量
11. 鸡蛋清1个
步骤：
1. 将羊肉清洗干净，切成约1.5厘米厚的片状。然后将羊肉片放入冷水中浸泡5分钟，去除血水和腥味。
2. 锅中加入足够的水，水量要能够完全盖过羊肉。加入姜块、葱段，并倒入2汤匙的料酒。将水煮沸后，将羊肉片放入锅中，煮2分钟，去除血沫。
3. 焯水后，将羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除浮沫。
4. 再将羊肉放回锅中，加入足够的清水，水量可以将羊肉片完全盖住。然后将锅放入火上，大火煮沸后转小火煮10分钟。
5. 煮熟后，将羊肉片捞出，放入冷水中浸泡约20分钟，使得羊肉更加嫩滑。
6. 将羊肉片捞出沥水，放在盘中。调入适量的盐，蒜末和鸡蛋清，用手搅拌均匀，使羊肉片均匀入味。
7. 准备一个蒸锅，将葱段、姜块和蒜放在蒸锅底部，然后将上一步调味好的羊肉片摆放在蒸盘中。
8. 将蒸锅加热，用大火蒸5-8分钟，使羊肉片熟透。
9. 同时，准备一个炒锅，烧热油后，加入大葱段、大蒜末、青椒丝和红椒丝炒匀。
10. 将炒好的青椒丝和红椒丝放在盘底，然后将蒸好的羊肉片摆在盘中央。
11. 最后，炒锅中倒入适量的油，烧热后，将热油均匀地浇在盘中的羊肉片上。
正宗白切羊肉做法简单，但需要注意的是煮羊肉时的火候和调味的均匀。只有掌握好这些细节才能做出鲜嫩多汁，口感独特的白切羊肉。