老式技巧做江米条 老式江米条的做法

1、食材：糯米粉300克、麦芽糖75克、水200克、白糖适量、白芝麻适量植物油适量。

2、首先把所有材料准备好。

3、将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状，加入200克清水，用大火将水与麦芽糖烧开，取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。

4、剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆，用手揉成光滑的面团，用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。

6、切成约5mm~1cm左右的条状，用手分别将每个条搓成圆棍，切成长短均匀的小段，约5cm左右，锅中倒入适量油，凉油下入切好的小段，小火慢慢炸（记住，一定要凉油下锅。）

7、随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。

8、看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。

9、从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。

10、捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖（这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆）再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。

11、将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。

12、以上就是老式做江米条方法。