面鱼的正宗做法和配方 炸面鱼的做法和配方

1、1000克面粉加500ml水，再加50克食用油，放入酵母，醒发。

2、面粉加温水，酵母、一点盐，约5克揉成光滑的面团醒发。

3、醒发至两倍以上大，拉开能看到粗大的孔洞。

4、将面团排气揉匀，这时的面团要稍软些，需要手粉来防粘。

5、均匀的分成每个约80克的小面团。

6、用手搓成长条状备用。

7、准备鱼形模具。

8、将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。

9、放入模具中压实，边缘多余的部分向中间略推。

10、手持模具的把，轻磕出鱼形面团。

11、醒发约三十分钟。

12、入八成热的油锅中保持中火慢炸。

13、最后，转大火炸上色。