1、食材:鲫鱼。
2、配料:葱、蒜、香菜、面粉。
3、调料:醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油。
4、做法:鲫鱼,因为制作方法用煎制的,尽量选择个头小于250克的。葱,去年入冬种植的葱,现在可以食用了。面粉适量。大蒜一朵。
5、花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。香菜适量。不喜欢的可以不用。挖出带着泥土滋味的大葱。择洗干净备用。
6、将收拾干净的鲫鱼,放在面粉里,两面均匀裹上面粉备用。
7、炒锅放油,油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。
8、逐个下锅,不用着急翻面,等一面固定之后再翻面,这样能煎出完美的鱼身。
9、煎至两面金黄,出锅备用。大蒜去皮切成蒜片备用。
10、葱切长段,葱叶是好东西,也不用丢掉,直接挽成葱结入锅。
11、锅入油,下入花椒大茴炒香。下入辣椒炒出香味。
12、锅内添水,同时加入老抽、生抽和醋,因为醋是主要调味品,可以适量多放,在焖制的过程中,醋和其他调味料会综合出很好的味道,因为没有放入姜,可以放入适量姜粉。放入葱段和蒜片。
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