1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒、葱、姜洗净切成小丁，葱、姜洗净切成丝备用。
2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3、锅中放入大量油，油温达到6成热时，将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4、锅中留少量油，将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
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