1、方法一
(1)鲜虾去头,开背去虾线,放入料酒、胡椒粉抓匀腌制30分钟左右。
(2)腌好的虾裹上干淀粉,放入油锅炸至金黄,红薯去皮切条,炸金黄。
(3)锅中放入适量油,放入豆瓣酱、花椒、麻椒、葱姜蒜炒出香味,放入冰糖。
(4)加入适量清水,放入切好的玉米,煮10分钟左右。
(5)倒入炸好的虾、红薯。
(6)加水没过食材,放入盐、生抽、酱油水开再两三分钟即可。
2、方法二
(1)大虾洗净沥干水分,脊背划开去除虾线,用料酒和精盐码味15分钟待用。
(2)莲藕洗净切成厚片,干辣椒切成粗节,生姜切丝,大葱切寸节,青蒜切马耳朵。
(3)锅内下油充足,保持文武火,将干辣椒、花椒、生姜下入,然后将大虾放入不停翻炒
(4)约5分钟香气溢出,加入莲藕、香干、孜然粉再炒2分钟,最后加大葱、青蒜翻匀起锅。
3、方法三
(1)把土豆洗净切片,越薄越好。
(2)芹菜去掉叶子,只保留芹菜梗,切成小段。
(3)炒锅烧热倒油,油热后把虾放到锅里翻炒,看到虾的颜色变红了,就可以盛出来了。
(4)用炒过虾的油,继续烧热,然后放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。
(5)倒入2大勺的豆瓣,转小火,煸炒出红油。
(6)然后转大火,倒入土豆片翻炒2-3分钟,再放入芹菜炒1-2分钟。
(7)倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陈醋、1大勺的白糖翻炒均匀。
(8)出锅前再撒一大把白芝麻就可以啦。
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