炸大萝卜片技巧 制作的具体次序有哪些

1、去皮。小批量生产可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生产可用碱液去皮，洗净后放在水煮沸中2—3分钟，迅速捞出，用清水冲洗搓擦去皮。

2、热烫。目的是使原料色泽鲜艳，组织柔韧，清除异味，防止褐变。将胡萝卜片放入含盐1—2.5%的沸水中热烫5—7分钟后取出，迅速用冷水冷却，以防余热做胡萝卜片变软烂。

3、冷冻。干燥将热烫冷却后的胡萝卜片在10—-30℃的条件下进行冷冻，再送入低压冻干器中进行冷冻干燥。当水分降至5%±0%时即可。

4、油炸。将干制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黄红色松脆制品。

5、包装。对炸制品按大小分级，去除杂质、次品，分别装袋真空密封。贮存温度应低于14℃，防氧化变质。