1、主料:黄面、羊肉、韭菜。辅料:植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜。
2、把韭菜洗净切段。
3、羊肉切片。
4、洋葱切丝、辣皮子泡泡,大蒜切末。
5、煮锅加水大火烧开,下黄面,煮到飘起捞起,过凉水。
6、捞起沥干水分,加少许植物油拌均匀,防止粘连。
7、热锅凉油油热8成,下辣皮子翻炒出香味。
8、下羊肉翻炒出水分,出香味。
9、加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。
10、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀。
11、下黄面。
12、翻炒均匀。
13、加大蒜末。
14、翻炒均匀即可。
黄面:
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间,多有出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法,更是受到外地来客的青睐。
制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦。
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