1、食材准备:金针菇100克、芦蒿100可、黑大豆干50克、胡萝卜50克、冬笋50克、干辣椒、盐、醋、生抽、白糖、花椒、蒜片各适量。
2、冬笋放入开水锅中焯熟后捞出切丝。
3、芦蒿去根撕筋放入开水锅中烫10秒钟。
4、豆干和胡萝卜也烫一下捞出。
5、金针菇放入开水锅中焯2分钟捞出沥干水。
6、碗中加入盐、糖、醋和生抽调成的汁。
7、淋入混合的材料中拌匀。
8、锅中留底油油热5成时放入干辣椒和花椒煸出香味,放入蒜片炒香成金黄色。
9、关火,把油淋在拌好的菜里拌匀后即可。
食用价值:
芦蒿以鲜嫩茎杆供食用,清香、鲜美,脆嫩爽口,营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝,芦蒿与笋同拌肉食之,最为美味,碧如玉针,嫩不须嚼,良于他方所出。
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