瑞士蛋卷大攻略 瑞士蛋卷攻略

1、低粉85g、鸡蛋5个、糖50克、盐1g、白醋4～5滴、红曲粉6克、抹茶粉6克、可可粉6克、牛奶65g、玉米油50g。

2、鸡蛋分离，把蛋黄加入10克细砂糖，拌匀加入牛奶，拌匀，加入抹茶粉、低粉拌成面糊。

3、蛋白放无水无油的干净盆里，加醋，用抵挡打出粗鱼眼状时，加20克糖，高速打到6成发时，加剩下的20克糖，打到9分发即可，加一小半蛋白霜，放面糊里以翻拌的手法拌匀。加入剩下的蛋白霜，充分拌匀。28x28金盘垫上油纸，将面糊在10公分以上的距离缓缓倒入，用刮刀刮平，放入预热175度的烤箱17分钟。

4、出炉后震一下放至微凉，在蛋卷四分之一处放入奶油和自己喜欢的水果借助擀面杖卷起定形，分成卷。

5、同样的方法做原味的，同样的方法做出红丝绒的，打发淡奶油装饰自己爱吃的水果。