绝味豆腐干的制作要领 绝味豆腐干如何制作

1、豆腐干6块。

2、先切成5mm厚的片，再切成宽条，用水泡上。注意粘在一起的用手分开。

3、泡1个小时左右尝尝不咸了捞出来沥干水。

4、准备调料：葱段，蒜片，姜片适量。花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶放在一起，干辣椒剪成段，孜然粉、芝麻、辣椒粉放在一起。

5、热锅，凉油调到最小火，油量比炒菜要多，冷油放入花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮。

6、炸出香味后放入干辣椒小火翻炒。

7、辣椒变色变硬后加入葱姜蒜炒出香味。

8、加入豆腐干中火翻炒，半炸半炒几分钟，炒到豆干焦香。

9、加少量水、1汤匙老抽、一点酱油上色，再加一点蚝油和白糖提鲜。中火炖8分钟左右，中途注意翻拌使颜色均匀。

10、炖好了大火收汤，汤汁收干闻到焦香味放孜然粉、芝麻和辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。香味浓郁，口感弹牙。