郡肝是指鸡胗、鸭胗,是禽类帮助进行消化的部位,也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多,前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。
禽类没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能,可以说胗就是指鸡、鸭的胃。
鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值,且由于其口感独特,受到大家的一致追捧。此外,除了营养价值,它们还可以作为中药来使用。比如,鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲,小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗,像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。
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