香酥肉夹馍的制作技巧 香酥肉夹馍的做法是什么

1、肉材料：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片。

2、卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块。

3、调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。

4、馍的材料：（6个量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。

5、肉制作方法：

（1）先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。

（2）准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。

（3）炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。

（4）锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色。

（5）加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。

（6）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。

（7）焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。

（8）一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。

6、馍的做法：

（1）将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。

（2）将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。

（3）用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。

（4）将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟。

（5）至面团涨大至2倍，内部充满气孔。

（6）将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。

（7）再用手拽成剂子。

（8）整形成圆形。

（9）将圆形再搓成小的长条形。

（10）用擀面棍将长条擀扁；由上向下卷成柱状；再将圆柱形用手掌按扁。

（11）用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。

（12）反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可，将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎，将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。

（13）将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可。