1、17分钟~20分钟左右。将整只活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸制。3两以下的螃蟹继续蒸10分钟左右,3~4两重,需蒸12分钟左右,4两以上继续蒸15分钟左右。体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟。
2、无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
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