腌制四川腊肉猪脚技巧 腌制四川腊肉猪脚技巧及次序

1、食材：猪脚2个、盐300g、花椒20g、胡椒粉10g。

2、首先用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。

3、然后将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这样一般要放置2-3天左右。

4、随后可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒，胡椒粉。

5、可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处就可以。

6、也可烟熏，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。

7、最后腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状就表示可以食用了，但也可放时间长些。