1、食材:鲜鸡1只、干辣椒一大把、花椒一大把、姜一块、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、白糖适量、葱适量;
2、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。腌制后成品的鸡块里会有咸味渗入到里面,吃起来更有味道,不腌制的话盐味在表面,吃起来更多的是麻辣的味道。
3、干辣椒剪成小段备用。葱切末、姜切片、蒜切片备用。锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块下油锅炸。炸至鸡块表面成焦黄,捞出沥干油备用。锅中留适量底油,放入花椒炒出香味。再下蒜片、姜片爆香。
4、这时候再放入辣椒段煸炒,辣椒要在花椒姜蒜之后放,这样辣椒就不会因为油温太高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味后,放入葱末。倒入炸好的鸡块快速翻炒,再烹入料酒,少许酱油。
5、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀后即可出锅,最后撒上香葱或熟芝麻,一盘香喷喷的麻辣鸡块就做好了。
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