1、卤茶叶蛋。
用料:
鸡蛋7个、老抽4大勺、料酒1大勺、香叶2片、八角1个、花椒6-8粒。
做法:
(1)先把鸡蛋清洗干净,要小心哦!易碎品!泡在水里反复冲洗几遍。
(2)准备一个煮锅,倒入足量清水,放进鸡蛋,冷水下锅是关键哦!中火煮开后转小火煮4-5分钟。注意蛋白容易煮熟,后面还有炖的过程。煮蛋不要火太大,容易爆裂。
(3)煮好的鸡蛋捞出来,放入冷水中。这也是完美剥蛋的方法,热胀冷缩原理,会让蛋白和蛋壳分离,可以剥出一颗光滑完整的蛋。
(4)冲过凉水,把鸡蛋轻轻磕开一些裂缝,但是不要完全剥出。准备调制料汁的食材,可以用黄豆酱油,老抽等,加上料酒,八角,香叶,花椒,香料里面八角是无可替代的!其他可不加。还有重要的是茶叶,绿茶和红茶比较合适。
(5)将料汁倒入煮锅里,加足量的水,放入磕好的蛋,至少没过60%。中火加热煮20-30分钟关火。煮的越久越入味,关火后静止泡一夜,第二天早餐就可以吃啦。
2、五香茶叶蛋。
用料:
鸡蛋12个、红茶适量、八角2个、小茴香少许、香叶2-3片、花椒少许、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、冰糖少许。
做法:
(1)先把鸡蛋清洗干净。洗鸡蛋不宜用冷水,冷水会导致鸡蛋靠外壳部分收缩,内部形成真空区域造成内外压差,反而更容易让外壳上的细菌进入鸡蛋内部,最好是用40-45度左右的温水,加少许盐化开,轻轻擦洗。注意,鸡蛋在食用前清洗即可,清洗干净的鸡蛋会破坏外层的保护膜,反而不利于储存。
(2)清洗干净的鸡蛋放入锅中,加入适量的水,一勺盐,水烧开后转中小火煮5分钟即可。注意:这里加盐本身有杀菌的作用,而且蛋壳也不容易煮破,另外要保证蛋壳不开裂火不能太大。
(3)煮鸡蛋的同时准备好五香料以及茶叶。注意:煮茶叶蛋最好选用红茶,红茶香浓甘甜,煮出来的茶叶蛋色泽也更好看,且红茶是发酵茶,性温,不伤胃。如果用绿茶煮,会有少许苦涩的味道,色泽也不及红茶来得好。
(4)把煮好的鸡蛋捞出过下凉水。注意,这一步不要嫌麻烦,过凉的目的是让蛋膜遇冷收缩,形成一定的空隙,从而使鸡蛋壳变得很容易剥。
(5)把过凉的鸡蛋挨个敲出裂纹,可以两个鸡蛋之间互敲,也可以随手借用手上的铲子,也可以把鸡蛋全部放在一个密封的容器里互相撞击,数量不多,挨个徒手也是很快的,选择自己喜欢的方式即可。裂纹敲多一些,细碎些,更容易入味。
(6)在敲鸡蛋的同时,锅里烧一锅水,把五香料下锅烧开再煮5分钟,充分煮出香味。
(7)把鸡蛋放入砂锅,倒入煮开的五香汁,此时再下入茶叶,盐,生抽,老抽以及少许冰糖。注意:茶叶不宜用铁锅煮,因为茶叶里含鞣酸,和铁离子反应会产生黑色的鞣酸铁。
(8)大火煮煮开,盖上砂锅盖继续煮15分钟,关火。焖锅里不用取出,浸泡过夜至鸡蛋充分入味。
3、自制茶叶蛋。
用料:
鸡蛋16个、茶叶50g、八角6g、五香粉5g、盐10g、鸡粉5g、干树椒5g、鲜酱油15g、老抽20g。
做法:
(1)准备所有食材。茶叶可以用任何的品牌。这个不影响口味。
(2)锅中放水。把鸡蛋放进去。煮上10分钟左右。煮熟。
(3)煮熟后的鸡蛋。捞出。放到凉水盆里。一会剥鸡蛋皮的时候不会烫手。
(4)所有的鸡蛋全部剥好。备用。
(5)用小刀在鸡蛋表面划出了一些道道。这样可以更好的入味。
(6)另起锅。待水烧开以后。放入所有的调料。
(7)放入老抽。调颜色。如果不喜欢颜色太浓可以少放点老抽。
(8)再把鸡蛋放进去煮就可以了。先大火。后中火煮上30分钟。切记:水一定要多放点。莫过鸡蛋。因为煮的时候水会蒸发。
(9)煮30分钟就可以关火了。盖上盖子,让煮好的茶叶蛋在汤里浸泡2个小时左右。这样使它更好的入味。
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