1、干海参发制期间忌油,准备的工具如下:不锈钢小盆一个,不锈钢中锅一个,不锈钢中盆一个,剪刀一把,纯净水,保鲜膜。
2、泡:取10只以上干海参放置于不锈钢盆里,加入适量的纯净水,放入(0-4℃)的冰箱保鲜层里面泡2~3天,每天换水一次,至海参体软、无硬芯时,取出,用剪刀剪开,并将附于内壁的海参筋剪开。
3、煮:放入不锈钢锅内加热,大火开锅,中火煮30~40分钟,小参时间短些,大参时间长些,煮至无硬芯为好,这期间用筷子能夹扁的先挑出来,其余的海参可多煮10分钟,关火后,闷30分钟至水凉透,取出,将海参的沙嘴去掉。
4、发制:将煮好的海参放入盛满纯净水的不锈钢中盆里(水要多),放置于冰箱(0-4℃)保鲜层冷藏2~3天,每天换水一次,即可发制好。(注:发制24小时后,海参还有较硬的,可再回锅里煮10~15分钟,闷15分钟)。
5、保存:将发制好的海参,用保鲜膜单个包好,放于冰箱冷冻层保存,吃的时候取出温水解冻,即可食用。
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