1、材料:茄子300g、猪肉100g、上海青300g、鸡蛋2个,盐、油、辣椒酱、鸡精各适量。
2、洗干净砂锅,淘米,放入水泡半小时左右,上灶开始煮饭。茄子切条泡水里,防止氧化变黄,上海青洗干净,在头部切两刀,便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。把猪肉剁碎,肥肉分开。热锅放多点油,把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。用网勺捞起沥干油。锅里的油盛出,留少量油,放入肥肉翻炒。
3、加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水,加生抽、白糖。茄子下锅翻炒,再放盐、鸡精入味,关火。将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。洗锅,另起一锅,加少量油和盐煮开。放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。
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