1、准备好一小碗猪肉馅。
2、加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀。
3、搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀。
4、茄子切成这样，中间一刀不切断。
5、将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好。
6、先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来。
7、再打入一颗鸡蛋，搅匀，加入一些面粉，搅匀。
8、加热过的茄盒子，裹上刚才搅匀的蛋液，
9、入油锅炸，正反面交换着炸，炸至变面变硬，呈金黄色即可，趁热吃，久了表面一层会软了。
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